Vařte to, pokud chcete flash

Obsah:

Vařte to, pokud chcete flash
Vařte to, pokud chcete flash
Anonim

Nespresso nás pozvalo na zvláštní tiskovou konferenci. Bylo to zvláštní hlavně proto, že nepředstavovali nový kávovar nebo kapsle, ale řadu potravin, což bylo zpočátku těžké pochopit, ale pak se vše vyjasnilo.

Samozřejmě všechna jídla byla vyrobena z kávy a sestavili je tři renomovaní domácí kuchaři, cukrář, sommelier a barista. Viktor Segal (šéfkuchař), István Volenter (67 šéfkuchař restaurace), György Tivadar (šéfkuchař Búsuló Juhász), cukrář Eszter Somlyódy-Gerő (Sütizz), sommelier Sándor Csorba (Wirtársaság) a barista Sándor Tóth (Kávérd Háza především Szek) chtěli novináře sundat z kopýtka, přestože dali dohromady docela nápadnou řádku jídla, místo toho ukázali, co připraví na brunche a večeři s názvem Atelier 27. dubna.

Zájem o gastronomii není náhoda, Nespresso podporuje Bocuse d'Or od roku 2008, István Volenter, šéfkuchař 67 restaurací, vyhrál 3 v maďarském finále.

Zoltán Szújó se snažil poskytnout vodítko ve světě jídla
Zoltán Szújó se snažil poskytnout vodítko ve světě jídla

Je tu tedy spousta dobrých profesionálů, dobrých káv a potřeba vytvořit něco vzrušujícího. To je Ateliér, který nebude drahou večeří, ale příležitostí pro hosty uvařit si společně s kuchaři a seznámit se s určitými triky a pracovními postupy.

Pečené pistácie se skořicovými květy a kuřecími prsíčky rolovanými v kávové strouhance Dulsão do Brasil s květákovým krémem (recept Viktora Segala)

Slouží pro 4 osoby

Na pistáciovo-kávovou drobenku

2 lžíce hrubě mletých jednorázově pražených pistácií

½ lžičky drcených kávových zrn

½ lžíce krétského divokého oregana, sůl kalaharičerstvě mleté kampotské červené pepř

Na květákový krém:

1/2 malého květáku nakrájeného na růžičky

1 lžička mletého květu skořice, sůl, čerstvě mletý kampotský červený pepř2 lžíce olivového oleje

Na kuřecí prsa:

2 kuřecí prsa nakrájená na 2 cm kostky

1 polévková lžíce oleje s neutrální příchutí na smaženíSůl, pepř,

Na zeleninovou přílohu

1/2 mrkve nakrájené na malé kostičky

1/2 malé červené cibule nakrájené na malé kostičky

1/2 malé cukety nakrájené na malé kostičky

1 kořen petržele nakrájíme na malé kostičky nakrájené

1 lžíce dřišťál

2 lžíce másla, sůl, čerstvě mletá kampotská červená paprika

Příprava:

Pistáciovo-kávové drobky

Připravujeme pistáciový crumble. Za tímto účelem smíchejte všechny ingredience v míse.

Květákový krém

Květák uvařte ve vroucí horké vodě do měkka s kořením. V mixéru rozmixujte dohladka, v případě potřeby znovu dochuťte. Během pyré přidejte olivový olej.

Kuřecí prsa

Kuřecí prso osolte a opepřete a opékejte je na pánvi 3–4 minuty, poté je ihned přeměňte na pistáciovou strouhanku.

Zeleninová příloha

Přidejte lžíci másla a na ještě středně horké pánvi poduste všechnu zeleninu po dobu 6–8 minut. Okořeňte a přidejte dřišťál.

porce

Při podávání navršte zeleninu na květákový krém a poté položte pistáciová kuřecí prsa.

Jako ozdobu můžete použít cibulové lupínky nebo osmaženou petrželovou nať.

Jaký strom roste kampotský pepř a sůl kalahari???

Červená paprika z Kampotu není levná, 5 deka je k dostání za cenu kolem 3700 HUF, pokud se nebudete držet receptu, klidně použijte obyčejnou červenou papriku, a dokonce můžete sůl Kalahari nahradit obyčejnou solí.

Dobrou zprávou je, že exoticky znějící krétské divoké oregano stojí ve Fűszerész pouze 390 Pht, ale pokud si ho neobjednáte, použijte obyčejné oregano. A rozbitá kávová zrna jsou rozbitá kávová zrna, takže kvůli tomu nemusíte vykrást banku. Bohužel nedokážeme odpovědět, zda stojí za to drancovat vnitřek kapslí při absenci kávových zrn.

Recept není i přes zdání nijak složitý, pokud se v něm nechcete motat, zkuste si květákové pyré udělat samostatně, k tomu se doporučuje použít skořicové květy, které lze i zakoupit ve Fűszerész mimo jiné za cenu 490 HUF.

Doporučuje: