Opravdový drobivý a drobivý mléčný karamel si můžete vyrobit doma. Nyní ukazujeme verzi přeplňovanou mléčnou čokoládou, která může být doplněna o nahrubo nasekané vlašské nebo lískové ořechy. Část z toho vám může přinést i Santa Claus v pěkně zdobených botách! A pokud byste raději udělali verzi s arašídovým máslem, klikněte sem!
Další cca. Pro 20 kusů:
– 130 g slazeného kondenzovaného mléka
– 70 g třtinového cukru
– 30 g akátového medu
– 40 g másla
– 2 lžičky jedlé sody
– 60 g mléčné čokolády
– špetka fleur de sel nebo mořské soli
– malá hrst vlašských nebo lískových ořechů, nahrubo nasekaných (volitelně)
Příprava:
1. Do kastrůlku odměřte kondenzované mléko, třtinový cukr, med, máslo a jedlou sodu a za stálého míchání zahřejte na mírném ohni. Je důležité nevařit hmotu, dokud se cukr úplně nerozpustí (asi 8-10 minut).
2. Když se cukr rozpustí, přepněte na vyšší teplotu a hmotu za stálého míchání vařte, dokud se nezbarví z bělavé na zřetelnou hnědo-karamelovou barvu, nezhoustne a oddělí se ode dna hrnce (cca 7-8 minut). Pokud máme jádrový teploměr, měl by dosáhnout 116°C.
3. Poté stáhněte z ohně a posypte mléčnou čokoládou nakrájenou na malé kousky, solí a vlašskými ořechy/arašídy, ale je velmi důležité to nemíchat dosud. Nechte asi minutu až dvě vychladnout, poté vmíchejte čokoládu, sůl a semínka. Při míchání je jasně vidět, že hmota, která byla zprvu pěkná a lesklá, se během míchání stává matnou. Tehdy jsme dosáhli správné konzistence. Tajemstvím pravého, drobivého mléčného karamelu je zamíchat hmotu po krátké době vychladnutí, což podpoří tvorbu mikroskopických krystalků cukru – výsledkem je pak drobivá textura.
4. Nalijte do obdélníkové misky (cca 12x12 cm) vyložené pečicím papírem a nechte několik hodin vychladit v lednici. Nakonec nakrájíme na kostičky. Pokud ho dáváte jako dárek, měli byste kostky nejprve zabalit do pečícího papíru nebo celofánu.