Na jaký druh oběda stačí 230 HUF na den?

Obsah:

Na jaký druh oběda stačí 230 HUF na den?
Na jaký druh oběda stačí 230 HUF na den?
Anonim

Nedávno Ochranný svaz uspořádal konferenci s názvem „Potravinové sebeurčení ve veřejném stravování“, kde se kromě zahraničních a tuzemských iniciativ a odborných prezentací k problému veřejného stravování přiblížila i vláda a právní strana.

O veřejném stravování pro děti a jeho nevýhodách jsme již psali (zde, zde a zde), jak víme, situace není růžová. V reakci na vyšetřování, která skončila s různými znepokojivými výsledky, byly v posledních letech zahájeny četné místní iniciativy, vyšlo národní doporučení hlavního lékaře, v Békéšském kraji byl zahájen program Minta Menza, ale neproběhly žádné legislativní změny. Od té doby na to čekáme.

shutterstock 130703708
shutterstock 130703708

Mezitím je obtížné překonat, kolik peněz je skutečně nutné utratit za stravování dětí v ústavech: za tři jídla dítěte v různých ústavech země je částka mezi 300 a 1000 forinty přijatých za den. Každý, kdo někdy byl v obchodě nebo na trhu, ví, jak málo to je.

A také stojí za zamyšlení najít hranici, kdy je jídlo už relativně zdravé, ale děti ho stále jedí. Protože jak jsme podrobně rozebrali v jednom z našich předchozích článků: ve veřejném stravování není větší plýtvání, než jídlo putující do koše. Celozrnná pšenice, ovesné vločky a zelený salát jsou k ničemu, pokud si raději zajdou do jídelny na teplý sendvič.

Jaké jídlo je ve školce? Můžete to sledovat na celosvětové síti

Národní úřad pro bezpečnost potravinového řetězce (Nébih) zastupovala vedoucí oddělení Anna Zoltai, která představila svou sérii akcí od konce ledna, během nichž se provádějí senzorické testy na vzorcích náhodně odebraných z veřejných institucí (školky, školy) a udělají si názor na tam podávané menu. Náš březnový článek o prvním kole kontrol si můžete přečíst zde, který také přesně odhaluje, jak a co testují inspektoři Nébih.

Na webu Nébih si můžete přečíst foto a textové hodnocení testovaných jídelníčků, stojí za to se podívat, jestli už byly v ústavu vašeho dítěte. Jejich zkušenosti nejsou příliš dobré, ale od té doby, co zahájili propagaci, je vidět určité zlepšení. Vědí to ze spotřebitelských zpráv a ze skutečnosti, že mají způsob, jak znovu a znovu porovnávat problémové oblasti. Podívali jsme se na jejich seznam, například ve třetí okresní škole, která jako jediná získala v prvním kole hodnocení „Neadekvátní“, testeři agentury již při opakované kontrole zjistili „nadprůměrný“oběd.

[Subjektivně k tomu můžeme dodat, že v prvním kole u nás našli podprůměrné jídlo, poté se rodiče a učitelky ve školce začali stěhovat, zahájili jednání s magistrátem a potravinami dodavatele. Maminky v poslední době týden testovaly ovis menu, každý den šel někdo jiný, oběd ochutnal a nafotil, pak posílal své zkušenosti ostatním a celkově byla komunita maminek s menu na celý týden spokojená a podporuje zlepšení i zprávy učitelek MŠ.vyd.

Několik pokusů v hlavním městě

Na konferenci jsme slyšeli o několika rodičovských či občanských iniciativách v hlavním městě, včetně například mateřské skupiny působící ve Wekerlé, která spojila své síly, aby dosáhla zlepšení u poskytovatele cateringových služeb nasmlouvaného magistrátem na 10 let loni v září. Důvodem jejich jednání je, že slyšeli a zažili spoustu stížností na jídlo na začátku školy.

shutterstock 22494292
shutterstock 22494292

Zpočátku je magistrát ani nechtěl poslouchat, ale publicita a jejich setrvání měly efekt: v lednu se zástupci rodičů, magistrátu a poskytovatele služeb sešli k jednání. Společnost se zavázala zlepšovat kvalitu, účastní se programu Minta Menza, magistrát zpřísňuje provozní řád výdejních kuchyní (např. výdej, problematika odpadu) a více dbá na zdravotní doporučení.

Maczkóné Riczu Tünde, XV. okresní dietoložka také uvedla, že okres se snaží rozšířit svou 500-místnou kuchyni na 1500 lidí, protože jejich cílem je zvýšit kapacitu samoobslužných kuchyní. Podle svých propočtů dokážou vyřešit náklady na vaření na náklady, které obec platí poskytovatelům služeb. To znamená, že to nestojí víc, ale mají kontrolu a možnost se rozhodnout.

Může to být levné?

Na konferenci vystoupil i známý šéfkuchař Péter Buday, který vyprávěl o svém vlastním programu, který vymyslel už v roce 2009, ale jak řekl, doteď to nikoho nezajímalo, jen začal na tom pracovat před třemi týdny. Podstatou programu je, že i s malými penězi (v průměru 197 HUF + DPH/den) můžete získat cenu surovin pro denní jídlo, což se zpočátku nezdá příliš povzbudivé, protože nízká cena je často uváděna jako jeden z důvodů špatné kvality.

Buday ale tvrdí, že je schopen z tohoto množství vyrobit řadu chutných a výživných potravin, a to již bylo testováno v několika školách a zpětná vazba je velmi dobrá. Jak řekl, oproti repertoáru jídelen 80-100 jídel dokáže z tohoto množství připravit 560 jídel. Podle něj se to dá zvládnout s odborností a trochou rozumu a vyjmenoval některé chyby, které ve veřejném stravování vidí.

Podle jeho zkušeností u jídla usilují o kvantitu a ne kvalitu, obsahové hodnoty, takže se může stát, že to prostě naředí vodou, aby dítě zasytili. Připravuje menší množství výživného jídla, nemyslí si, že by starší dítě mělo sníst litr oběda.

shutterstock 132435239
shutterstock 132435239

Cílem mateřských škol je nejen naporcovat dítěti oběd na talíř, ale také získat informace o jídle, proč je dobré a zdravé. Sami jste se tak mohli rozhodnout, zda ochutnáte nebo ne. Buday řekl, že připravuje šestitýdenní menu, ve kterém je kladen důraz na sezónní zeleninu a ovoce (proto je také levnější). Ví také, že děti mají rády sladké chutě, a tak jim například v sezóně dělá dýňovou krémovou polévku ze sladké pečené dýně s medem nebo jen smaží nastrouhaná jablka, která se navíc stává zdravou sladkou pochoutkou. [Proč by se ale nastrouhané jablko mělo smažit? Proč vůbec musíte strouhat jablka????

Veřejné stravování je také právní problém

Pověřenec pro práva na vzdělání, Dr. Lajos Aáry-Tamás a Dr. Ágnes Lux, vedoucí programu pro práva dětí (Úřad komisaře pro základní práva) také vystoupili a přiblížili veřejné vzdělávání z velmi podnětného perspektivní. Možná o tomto aspektu mnoho lidí ani nepřemýšlí. Hovořili o tom, že vzhledem k tomu, že školní docházka a účast na veřejném vzdělávání je občanskou povinností, tak se na něm musí podílet každý, je nespravedlivé, že školkaři a školáci jsou vydáni na milost a nemilost tomu, co přes den dostanou k jídlu, a rodiče nemají žádné jakkoli ovlivnit, jaké jídlo od koho chtějí, a pokud mají problém, jejich stížnosti jsou zbytečné.

Bohužel v dnešní době je konkurence mezi společnostmi zajišťujícími dodávky potravin vybranými prostřednictvím veřejných zakázek tak silná, že si slibují, že se budou navzájem podbízet, jen aby mohly vyjít jako vítěz. Sázky jsou vysoké, to je pravda, ale kvůli tomu jsou nuceni pracovat za tak nízké ceny, že děti vidí škody: bez chuti, nezdravé a je pro ně málo jídla.

Kvalita závisí kromě peněz na mnoha dalších věcech. Je také ovlivněno tím, kolik času uplyne mezi vařením a podáváním (pokud se musí dodat, kvalita se zhoršuje ztrátou času), jak profesionální a svědomitý je výběr menu, jak dobře dodržují doporučení pro veřejné stravování a jak moc si pamatují příchutě.

Chuť jídla je ale jen jednou stranou mince, protože je potřeba mluvit i o jejich zdravotních účincích. Podle údajů National Public He alth and Medical Officer Service (ÁNTSZ) patří maďarské zdravotní ukazatele týkající se výživy k nejhorším v Evropské unii a velkou roli v tom hraje také nedostatečné denní stravování ve školkách a školách. Samozřejmě záleží také na tom, co jedí doma, ale to je teď jiná otázka.

Na konferenci se všichni účastníci shodli, že spotřebitelé mají právo vykonávat kontrolu nad svou účastí ve veřejném stravování a že zranitelnost musí být ukončena. Potřebujeme systém, který vytváří více pracovních míst, podporuje malé výrobce, poskytuje trh pro místní, domácí produkty, je také založen na organických složkách a podporuje přijetí zdravého stravování.

A co se stalo od konference…

V době, která od konference uplynula, se dostává na povrch stále více novinek, jejichž tématem je zlepšení veřejného stravování. Dne 28. dubna byl dokončen návrh legislativy o veřejném stravování, který mimo jiné obsahuje nutriční a zdravotní předpisy pro stravování platné v jeslích, školkách, školách, dětských táborech a nemocnicích. Do 10. května můžete dokument, který je k přečtení na webu vlády, připomínkovat a utvářet si názor. Stojí za to tomu věnovat trochu času.

shutterstock 51386947
shutterstock 51386947

Přestože od srpna 2011 existuje celostátní doporučení hlavního lékaře týkající se veřejného stravování, není povinné se jím řídit a kdo je nebude brát v úvahu, nemůže být potrestán. Od té doby profese a rodiče čekají na zákon, který musí každý dodržovat a za který může nést odpovědnost, pokud podle toho nebudou jednat.

Ve zveřejněném návrhu legislativy by bylo mimo jiné stanoveno, že jídelníček sestavuje vedoucí stravování, jídelna připravuje jídelní lístek ke každému jídlu, které poskytuje, a aby si jej mohli prohlédnout strávníci i rodiče.. V jídelním lístku musí být uveden obsah energie, tuku, nasycených mastných kyselin, bílkovin, sacharidů, cukru a soli v potravině a také alergenní složky.

Zaznamenal bych, kolik je potřeba denního energetického příjmu pro různé věkové skupiny a v jakém poměru a způsobu by měla strava různých věkových skupin obsahovat mimo jiné maso, mléčné výrobky, tuky, cukr, obiloviny- potraviny, zelenina a ovoce. Pro dosažení pestré stravy je třeba vycházet z tzv. odrůdového indexu, který se vypočítává z četnosti polévky, masa, zeleniny a příloh.

Obsahuje také podrobnosti, že v případě celodenního stravování musí být člověku poskytnuto minimálně půl litru mléka nebo ekvivalentní množství mléčných výrobků s obsahem vápníku, čtyři porce zeleniny – což platí nezahrnují brambory - nebo ovoce, alespoň jednu porci v syrové formě a tři porce potravin na bázi obilí. Pro zajištění potřebné tekutiny lze kromě pitné vody podávat minerálky nebo čaje, ty pouze s předepsaným množstvím cukru. Na druhou stranu sladidla nemohla být podávána věkové skupině do šesti let - s výjimkou těch, kteří trpí poruchami metabolismu sacharidů, kteří vyžadují dietu. Nařízení, pokud je skutečně přijato, bude platit od ledna příštího roku.

Doporučuje: