Somló knedlíky, jak je děláme

Obsah:

Somló knedlíky, jak je děláme
Somló knedlíky, jak je děláme
Anonim

Zatím jsem jedl Somlói galusku jen v cukrárnách nebo u mámy. Ten první se zatraceně prodražil a moje máma už ho nevyrábí. Na druhou stranu tu máme starou rodinnou knihu receptů, která se úplně rozpadla, která obsahuje spoustu lahodných sladkostí i nesladkostí. Stejné to bylo s jeho náhubky.

Recept jsem samozřejmě trochu pozměnil, před 20 lety nebyl kokosový olej a maminka nám neotrávila tělo rumem, ale místo toho byl cukrový sirup (potichu se zmíním, ne nevím, co je horší). No po jednom jsem vynechal, ale dobře jsem to pokropil rumem. A jak to dopadlo?! Fenomenální, brilantní, ohromující! Toto je povinná kategorie.

A ano, víme, z čeho se vyrábí pravá Somlói galuska, můžete si to sami ověřit → kliknutím sem, ale domů je tolik, kolik je zvyků. Tolik k tomu a uvidíme, jak obstojí v tomto receptu.

obraz
obraz

Nejprve získejte ingredience (seznam je dlouhý, ale vůbec ne děsivý):

  • 9 vajec (No, klidně zde napočítejte 10-12, pro případ, že by v krabici byla nějaká rozbitá.)
  • 100 g moučkového cukru (nebo krupicového/třtinového cukru)
  • 6 lžic mouky (Ano, to je vše!)
  • 4 polévkové lžíce holandského nebo neslazeného kakaového prášku
  • 1 špetka soli
  • 100 g kokosového másla
  • 1 hrst rozinek
  • 2 dl rumu (měl by to být tmavý nebo zlatý rum, nemusí to být drahé, ale měl by to být rum)
  • 80 g mletých vlašských ořechů (může být více)
  • 1–1,5 vrchovaté polévkové lžíce potravinářského škrobu
  • 1 balení bourbonského vanilkového cukru, případně vanilková tyčinka (ta je velmi drahá, bourbonský vanilkový cukr je velmi dobrý)
  • 0,6 litru mléka
  • šlehačka (ledová šlehačka, vyšlehaná s trochou cukru)

Ano, na první pohled se to zdá docela dlouhé, ale opravdu se toho nelekejte, není důvod. Navíc je tak objemný, protože tento seznam shrnuje ingredience knedlíku Somló!

První krok

Umyjte vejce a předehřejte troubu na 170 stupňů, poté začněte připravovat těsto. Věřte mi, je to ten nejjednodušší piškotový dort.

1. Oddělte šest vajec bílky a žloutky do dvou stejných mís.

2. Nejprve smíchejte žloutky s 6 lžícemi moučkového cukru a 6 lžícemi mouky do pěny (samozřejmě ne ručně), poté zašlehejte bílky druhá mísa až do velmi tuhého stavu se špetkou soli.

No, tady se obvykle objeví nesmysly-opatrně-zakružte-protein-do-masy, dá se to vyřešit mnohem jednodušeji: jednoduše pomalu nalít žloutek do proteinu a opatrně promíchat. To je ono.

3. Poté postavte misku na váhu, změřte její hmotnost a pak přesně polovinu nalijte zpět do mixovací nádoby, která obsahovala nažloutlou hmotu. (Odborníci mohou tuto operaci měřit i okem.) Je to nutné, protože se skládá z čokolády a obyčejného piškotového dortu od Somló. Takže do jakékoli hmoty, kterou chcete, přidejte vrchovatou lžíci kakaového prášku a jemně ji vmíchejte. Takže těstoviny jsou hotové, stačí je jen upéct.

obraz
obraz

Pečení

Nejprve se musíte rozhodnout, jak to budete podávat: v normální kostkované formě, jak jsem to udělal já, nebo třeba s dvojitou řadou. Pokud zvolíte první dvě varianty, klidně upečte piškot na pánvi (jak vypadá ve fotogalerii), ale pokud jej chcete vrstvit vícekrát, pečte zvlášť, aby těsto bylo velmi tenký.

Po vyložení plechu pečícím papírem jej vložte do předehřáté trouby (stále na 170 stupňů) asi na 10 minut. Těsto je dobré, když je vršek pěkně nahnědlý, ale samozřejmě vždy přijde vhod test jehlou! To je hotovo. Těsto nechte vychladnout, zatímco budete připravovat zbytek surovin.

Už to má za sebou, jdou krémy

Nalijte 2 deci rumu, 2 deci vody a hrst rozinek do hrnce a zahřejte to. Nemusí se vařit, jen aby rozinky změkly. Sundejte z plotny a nechte vychladnout. Do té doby si připravte vanilkovou omáčku.

Výrobek vanilky

Soda je mnohem lepší než pudink, na této malé práci nešetřete!

1. Toto množství je přesně to, co je potřeba na piškot: v kovové misce smíchejte 3 žloutky ručním šlehačem s vanilkovým cukrem,půl litru mléka s mlékem, se 3 lžícemi třtinového cukruHmota je dobrá, pokud je hladká. Pokud se vám to nepovedlo ručně, promíchejte strojovým šlehačem.

2. Poté misku postavte nad páru a zahřívejte, dokud krém pěkně nezhoustne, do roztíratelné konzistence zhoustne asi za 13-18 minut. Poté vmíchejte 1,5 lžíce škrobu, ale nevařte ho příliš, protože by se zředil. Nelekejte se, pokud to nebude moc pudinkové, to nikdy nebude, ale bude to mnohem tužší, jak se ochladí.

obraz
obraz

Vše, co musíte udělat, je nakrájet a posypat

Nejprve na těstoviny pokapejte vychladlou šťávou, ve které rozinky změkly, a počkejte, až se trochu vsákne. Poté na něj potřeme vanilkový extrakt, posypeme mletými ořechy a rozinkami a těsto krájíme dle libosti. Poté připravte čokoládovou polevu.

Takto se vyrábí čokoládový krém

nad párou rozpusťte 100 g kokosového másla, 80 g cukru a 3 lžíce kakaového prášku, promíchejte metličkou a až bude hezky krémové, přidejte3 lžíce mléka a důkladně promíchejte. Ještě teplé nalijte na piškot a počkejte, až vychladne, aby…ne, ne proto, abyste to snědli, ale abyste to mohli dát do lednice. Ano, bohužel to musíte dát na pár hodin do lednice, aby se chutě propojily a somlói dobře vychladlo, ale pak může přijít vrcholný zážitek!

Gratuluji, pokud jste těch pár hodin přežili, pokud ne, přesto!

Doporučuje: