Mraznička je váš přítel – Naučte se chytře mrazit

Obsah:

Mraznička je váš přítel – Naučte se chytře mrazit
Mraznička je váš přítel – Naučte se chytře mrazit
Anonim

Čerstvě připravené jídlo je nejlepší, ale možná nebudete mít čas ani energii si ho koupit. Pokud se vám nechce objednávat a raději si dáváte vlastní jídlo, můžete mražená jídla využít k přípravě na několik dní svátků a v případě, že i přesto sníte později uvařenou nadměrnou porci svého oblíbeného. Nemusíte se jich bát, pokud budete dodržovat některá základní pravidla

obraz
obraz

Jsem připraven přivítat nečekané hosty

Jídlo uchovávané na ledu je druh konzervace. Mezi minus 8 a minus 10 oC stupni zpomaluje činnost enzymů a bakterií znehodnocování potravin. Čím nižší teplota, tím déle vydrží. Během této doby doslova zmrazíte rozklad živin a množení bakterií ukrývajících se v jídle. Poloviční nebo rozvařené jídlo proto můžete odkládat na týdny nebo i měsíce. To se hodí, když vás zastihne prodloužená víkendová dovolená, když nemůžete najít otevřený obchod.

To je také důvod, proč Dóra (34, právnička) uchovává v mrazáku pár věcí (zeleninu, lesní plody, ryby, maso a chléb, někdy i doma upečený), protože se tak může předem připravit na nečekané hosty a být vždy dobrým hostitelem. Ibolya (47, nezaměstnaná) nemá v lednici oddělenou mrazicí část, takže nemůže nic skladovat s dostatečným předstihem, ale kdyby mohla, určitě by skladovala nastrouhané třešně, jahody, dýně a podobně. na zimu. Vývar a zeleninovou polévku je dobré zamrazit jako vývar, bude se hodit, když chcete rychle uvařit chutnou polévku.

obraz
obraz

Špenát je téměř povinná položka v mrazáku

Ildikó (26, právnička) má kromě mraženého listového těsta, zmrzliny a kostek ledu vždy v mrazáku špenát. Eszter (36, prodavačka) také nakupuje mražené hřebenatky na spolehlivém místě, věří, že jsou často bezpečnější než ty čerstvé. Dříve byl pravidelným zákazníkem novozélandského mraženého jehněčího v zahraničním řetězci supermarketů, ale - pravděpodobně kvůli nízké poptávce - se již neprodává, k Eszterině mrzutosti.

Pravda je ve víně, ale co mražené jídlo?

Zmrazení vína rozvířilo v redakci malou debatu, podle některých je to dobré řešení, protože zmražené víno se dá později použít k vaření, jiní si mysleli, že je to hřích s tímto vzácným mokem. Posledně jmenovaný názor sdílí i gastroredaktorka Díván Lila Füge, podle ní jde o „vraždu z pohledu vína: hodně se mění jeho charakter, ztrácí páteř, stává se prakticky nevhodným k pití – jeho barva se stává ošklivou, opalizující, nezůstává chuť ani vůně.“Nepodporuje ani jeho použití na vaření, když říká, že „kyseliny ve víně se při zmrazování výrazně snižují, to většinou není výhoda, kyseliny jídlo zpracují“. Pokud se vám nechce vylévat víno, které zbylo z oslavy, můžete si ho nechat ve formě kostek ledu a zabalené v dobře těsnícím igelitovém sáčku nebo přikryté fólií (aby nepřebíralo vůně a chuť jiného jídla) po dobu až deseti dnů, aniž by se změnil v ocet.

Strach z účinků mražených potravin

Judit (29, ekonomka) přiznává, že je absolutní mrazírenský typ. „Před časem jsem si začal každé dva týdny vařit velkou porci jídla, rozdělovat ho a rychle dávat do mrazáku. Gulášová polévka, bramborový kastrol, rybí polévka, maso - všechno hibernuji. Rozmražené potraviny se samozřejmě nevyrovnají čerstvě připraveným potravinám, ale jinak to řešit neumím, na potraviny z obchodu se nemůžu ani podívat. Nejsem však vůbec přesvědčen o tom, že je toto řešení příliš zdravé, a navíc jídlo vždy rozmrazuji v turbo mikrovlnce, takže se mi moc nechce myslet na to, jak moc si škodím na zdraví."

Georgina (26, zaměstnankyně banky) pokud možno nejí mražené jídlo, ale nemá ani mikrovlnku, protože jí také nevěří. Jsou i případy, kdy si na tržnici schválně koupí další maso, aby ho zmrazil, a když ho pak rozmrazí, podezřívavě se na něj dívá. "Pokud to nestihnu hned, jak to rozmrzne, radši to vyhodím." Hluboké zmrazení pro něj tedy nebylo vynalezeno, ledové kostky sice vyrábí také z alkoholu, ale také si je troufne nechat u ledu jen pár dní. Řekněte jim, aby je ujistili, že s mraženými potravinami a jídly nebude žádný problém, pokud jsme dodrželi základní pravidla zmrazování a nebyl přerušen chladící řetězec, když jsme zboží přivezli domů. Hluboce zmrazená zelenina a ovoce si může uchovat ještě více vitamínů a minerálů než čerstvé ovoce, které na trhu nebo skladu celé dny nebo dokonce týdny vadlo a schlo, protože je zpracováno a zmraženo během několika hodin ihned po sklizni. I když není pochyb o tom, že není nic lepšího než čerstvě připravené jídlo.

Tipy pro zmrazení

Aby byly maliny, jahody, ostružiny a další drobné ovoce a zelenina co nejjemnější, začněte je zmrazovat v rychlomrazicí části vašeho mrazáku, a když jsou již zmrazené, přesuňte je do normální mrazicí část, takže náhle nezmrznou a krystal neprorazí buněčnou stěnu, takže je to ještě estetičtější, když ho pustíte, nespadne ani nezvlhne. Právě z tohoto důvodu Iván (36, manažer) nejraději zamrazuje pouze tekutá, krémová jídla, protože když rozmrznou, může do nich přimíchat vodu a konečný výsledek je estetičtější.

Pokud vám z již připraveného jídla zbyly nějaké zbytky a chcete je odložit na později, co nejdříve je zchlaďte (například ve vodní lázni), poté vložte do dobře uzavřené krabice, označte jej (co a kdy dáte do mrazáku), takže při rozmrazování nehrozí žádné překvapení.

Pokud jste nakoupili příliš mnoho chleba a nechcete se vzdát ranního toustu ani během nečekané vícedenní dovolené, můžete si ho zamrazit i nakrájený. Sice je to dobré dohromady, ale pak to při rozmrazování trochu zapečte v troubě, takže to bude skoro, jako byste to koupili čerstvé.

Kromě zeleniny je nejlepší zmrazit i maso. I takto se Iván brání nedostatku zboží způsobeného vícedenními svátky. Když to zmrazíte najednou, když to vyndáte, je mnohem snazší to pěkně nakrájet i když je ještě lehce zmrzlé, než když je rozmražené. Pokud víte, že toho budete vařit jen trochu najednou nebo nemáte rádi chuť ohřátého masa, tak si čerstvé maso předem naporcujte, poté po částech ob alte a odložte na později.

Nikdy nepřerušujte chladící řetězec, a to ani dočasně, produkt musí být od okamžiku zmražení až do použití skladován při teplotě nejméně -18C. Zakoupenou hluboce zmrazenou zeleninu, maso nebo ryby si proto odneste domů v chladící tašce nebo sáčku a hned je vložte do mrazáku, pokud je nechcete hned použít.

Je nezbytné, aby rozmražený produkt nebyl znovu zmražen. Když se mírně uvolní ze zmrazeného stavu, bakterie ožijí a množí se, což způsobí změny, které ještě nejsou okem viditelné, a pokud jej znovu zmrazíte, pouze hibernujete přeplňovanou bakteriální kulturu, která při příštím výskytu znovu nabere sílu. rozmrzl, a tím jste položili základ pro možnou kontaminaci potravin.

Rozmrazování provádějte v běžné chladničce, nenechávejte maso na kuchyňské lince přes noc a druhý den ho zapomeňte opéct. Mraženou zeleninu můžete začít vařit a péct hned, bude hotová dříve než čerstvá a nevyteče z ní drahocenná šťáva.

Doporučuje: